Explore the world

One coffee at a time, for this and the next generation

UK-STANDARD

Rostat med omtanke, utvalt med respekt

Varför U.P.P.S.A.L.A OCH UK-STANDARD

Liten aktör med stort hjärta

Som ett litet, oberoende kafferosteri vill vi göra rätt – både mot de som odlar kaffet och de som dricker det. Vi brinner för att köpa in kaffe med respekt, transparens och långsiktighet. Men i verkligheten är det inte alltid så enkelt.

De stora certifieringarna, som Fairtrade och Rainforest Alliance, kostar mycket – både för oss som rostare och för kaffebönderna. Samtidigt köper vi ofta in små partier från producenter som kanske arbetar hållbart och etiskt i praktiken, men som inte har råd eller möjlighet att certifiera sig enligt de globala systemen. Ibland är våra kaffen dessutom en blandning av flera ursprung – där vissa delar är certifierade, andra inte – vilket gör att vi enligt regelverken inte får kommunicera det vidare till kunden.

Därför har vi valt en annan väg.
Vi har skapat vår egen märkning, som bygger på vår filosofi, våra värderingar och vårt arbetssätt. Det är inte en "certifiering" i traditionell bemärkelse – utan ett löfte från oss till dig. Ett löfte om att kaffet du dricker är noggrant utvalt, ansvarsfullt inköpt och rostat med omsorg här i Uppsala.

Vi kallar det för UK-Standard – och när du ser den stämpeln, vet du att vi står bakom hela kedjan. Från böna till kopp. Medvetet, småskaligt och med hjärtat på rätt plats.

Valet var lätt

- U.P.P.S.A.L.A

Med kärlek till vår hemstad och grunden till vår modell var namnet en självklarhet.

U.P.P.S.A.L.A

U – Ursprung med omsorg
Vi väljer kaffe från odlare och kooperativ som jobbar med långsiktighet, transparens och ekologiska metoder. Att veta varifrån bönorna kommer är grunden för allt.

P – Planeten i första hand
Vi prioriterar minskad klimatpåverkan i allt från transporter, till energival i rosteriet. Små val, stora skillnader.

P – Paketering med eftertanke
Vi arbetar mot helt återvinningsbara och komposterbara förpackningar – för en framtid där inget går till spillo, inte ens doften.

S – Socialt ansvar
Vi samarbetar med leverantörer som investerar i lokalsamhällen, utbildning och bättre levnadsvillkor för odlare och deras familjer.

A – Arom med integritet
Vi kompromissar aldrig med kvalitet eller etik. Smaken ska inte bara vara fantastisk – den ska också kännas rätt i magen.

L – Lokal förankring
Vi brinner för att bidra till ett hållbart Uppsala – med samarbeten, utbildningar och kaffe som gör gott både lokalt och globalt.

A – Ansvar hela vägen
Från böna till brygg – vi tar ansvar i varje led. För människor, miljö och morgondagens kaffeälskare.

Kriterier:

Kvalitet:
Allt kaffe måste uppfylla våra standarder för hög kvalitet och god smak.
Vi köper endast, rostar och säljer bara Specialkaffe, som vi testat och godkänt.
Uppsala Kafferosteri betalar gärna över marknadspris för att som stödja böndernas lönsamhet.
Detta leder till att bönder som odlar gott och bra kaffe kan fortsätta sitt odlande och fortsätta hålla högsta kvalitén, fler år och generationer framåt.

Ekonomiskt transparens:
Vi vill göra uppföljningar på hur pengarna rör sig från oss ner till plockaren av kaffebären. Tack vare ekonomisk transparens vet vi vilka gårdar bönorna kommer ifrån, namnen på bönderna och priset som betalades till var och en för kaffet, ett jobb vi gör så du som kund kan luta dig tillbaka och njuta av din kopp.

Socialt ansvar:
Kaffebönder måste skydda rättigheterna för de människor som arbetar på deras gårdar och måste ha åtgärder på plats som främjar en säker, rättvis och human arbetsmiljö. Detta inkluderar kriterier kring löner och förmåner, anställningspraxis, arbetstider, användning av skyddsutrustning, tillgång till sjukvård och utbildning.
Permanenta och tillfälliga/säsongsanställda arbetare måste betalas minst den nationellt eller regionalt fastställda minimilönen på regelbunden basis.
Det råder nolltolerans för alla former av barnarbete.

Miljö:
Genom växtodling och bearbetning av kaffe främjar programmet hållbara jordbruksmetoder inklusive åtgärder för att skydda vattenkvalitet, förbättra jordhälsan, bevara biologisk mångfald, minska användningen av kemikalier och bevara vatten och energi.
Transporten av kaffet från farmen till oss och vidare är något som vi noggrant följer för att påverka i så liten mån som möjligt.

Hur funkar det?
UK-STANDARD

Till en början är allt kaffe som Uppsala kafferosteri rostar Specialkaffe, noggrant testat och certifierat för att hålla högsta kvalitén.
Enligt modellen U.P.P.S.A.L.A. som Uppsala Kafferosteri tagit fram för att systematiskt och säkert kunna veta att de kaffet som rostas är bra i flera bemärkelser har högsta prioritet alltid varit smak. Men för att vi ens ska köpa in ett kaffe säkerställer vi vissa grundkrav för att det ens ska vara relevant att testa. Är det oklarheter, dålig magkänsla eller något som inte stämmer väljer vi att inte köpa kaffet alls!

Kaffets kvalitet granskas noggrant innan några samarbeten påbörjas. Leverantörer måste ge garantier om ekonomisk transparens ända ner till producentnivå för att få arbeta med Uppsala Kafferosteri. De förväntas följa ansvarsfulla och hållbara riktlinjer för kaffeproduktion som överensstämmer med U.P.P.S.A.L.A.'s värderingar.

Flera av kaffena som Uppsala kafferosteri rostar är certifierade av olika aktörer så som:

Exempel på etablerade certifieringar:

Fairtrade Rättvisa handelsvillkor, social hållbarhet
KRAV Ekologiskt + socialt ansvar + djuromsorg
EU-ekologiskt Ekologiskt jordbruk (EU-standard)
Rainforest Alliance Miljöskydd, rättvisa arbetsvillkor, biologisk mångfald
Direct Trade Direkt relation med bönder, transparens
UTZ Certified (Numera del av Rainforest Alliance)
Specialty Coffee Association (SCA) Kvalitetsklassificering, cupping, utbildning

Oberoende tredjepartsaktörer genomför inspektioner på gårdar, kvarnar och lager för att utvärdera prestandan i leveranskedjan baserat på kvalitets-, sociala och miljörelaterade indikatorer. En hållbarhetsstatus tilldelas sedan leverantören efter granskningen och de åläggs att fortsätta att leva upp till kraven samt att hela tiden sträva efter förbättringar.

Alla leveranskedjor måste genomgå regelbundna revisioner för att behålla sin aktiva status.

Modellen U.P.P.S.A.L.A. fokuserar på kontinuerliga förbättringar istället för en engångscertifiering, vårt jobb tar aldrig slut!

Om det någonsin skulle uppstå överträdelser, trots noggranna inköp, såsom barnarbete eller skogsskövling, vidtar U.P.P.S.A.L.A. och Uppsala kafferosteri omedelbara åtgärder för att säkerställa förbättringar.
Modellen skapar ett mervärde i att investera även i kaffeodlande samhällen för att främja kaffets framtid från odling till kopp.

Denna noggranna och etiska metodik har gjort U.P.P.S.A.L.A. till en pålitlig modell för Uppsala Kafferosteri, vilket har lett till ökad medvetenhet om sociala och miljömässiga hållbarhetsfrågor i branschen. Samarbetet med olika intressenter har främjat en positiv förändring och innovation inom kaffeproduktionen.

U.P.P.S.A.L.A.'s arbete sträcker sig bortom gränserna för traditionell respektive hållbar kaffeproduktion genom att involvera sig i största mån för att skapa en mer rättvis och uthållig kaffekedja som gynnar alla inblandade parter, från bönder till konsumenter.