Barbara Radziwiłł (1520-1551)

var drottning av Polen och storhertiginna av Litauen 1547–1551. Hennes äktenskap med Sigismund II August av Polen väckte stort motstånd och debatt, då äktenskapet baserades på en hemlig kärlekshistoria.

TVÅ DROTTNINGAR

ETT KAFFE

Tillsammans med Uppsala slottshistoriska och Uppsala konstmuseum har vi tagit fram ett kaffe som vi tolkar var värdigt två drottningar på 1500-talet

Katarina Jagellonica (1526-1583)

var en polsk-litauisk prinsessa och svensk drottning, som genom sitt äktenskap med Johan III spelade en nyckelroll i relationerna mellan Sverige och den polsk-litauiska unionen. Utställningen visas i autentiska miljöer på Uppsala slott, där Katarina själv levde och verkade under perioder.

Kaffet på 1500-talet – när Europa just hade fått smaken

När Katarina Jagellonica och Barbara Radziwiłł levde var kaffe nytt, exotiskt och lätt suspekt i Europa. Det var inget vardagskaffe. Det var inte ens “kaffe” som vi menar det i dag. Det var:

ett orientaliskt läkemedel

en intellektuell dryck

ibland betraktat som moraliskt tveksamt

ofta förbehållet hov, diplomater och lärda män (och några mycket nyfikna kvinnor)

Om Katarina & Barbara blev ett enda 1500-talskaffe

"Ett kaffe till hovet"

Smakprofil (översatt till modernt språk):

Bitter choklad

Torkade fikon och russin

Lätt rökighet

Kryddor som dröjer kvar i bakgrunden

En nästan vinös tyngd

Kropp:

Tjock. Nästan soppa.

Det här är inget man sveper. Det är något man tiger över.

Syra:

Låg, men närvarande – som en förbjuden tanke mitt under en audiens.

Eftersmak:

Lång. Värmande. Lite obekväm.

Som politiska äktenskap och hemliga kärleksbrev.

Hur smakade det? om vi översätter det till idag?

Bryggning:

Kaffet kokades länge, ofta flera gånger, i vatten. Inget filter. Inget krångel – förutom tålamod.

Resultatet var:

grumligt

oljigt

intensivt

ibland kryddat med kardemumma, nejlika eller kanel

Region

Östra Uganda, Mount Elgon

Producent

Smallholder farmers

Höjd

1 300–2 000 meter över havet

Sort

SL 14, SL 24

Skördeperiod

Sep–jan

Bearbetning

Tvättad

UGANDA WASHED ARABICA
BUGISU AA

Uganda är ett fascinerande land i många aspekter. Även om det är ett land utan kust har Uganda rika vattenkällor. I sydväst är de snöklädda Rwenzori-bergen till och med en källa till Nilen. Grönskande bergskedjor, hem för några av de sista fritt strövande gorillorna, finns i olika delar av landet. Även om dessa länder är uppskattade för sina natursköna vyer, är de också hem för 85 % av Ugandas befolkning, med jordbruk som den huvudsakliga inkomstkällan. Kaffe är fortfarande den överlägset mest värderade exportvaran och vi är glada att presentera dig för några av Ugandas finaste kaffesorter.

Bugisu hänvisar till tvättat Arabica-kaffe som produceras i Bugisu-subregionen i östra Uganda, belägen vid foten av Mount Elgon nära den kenyanska gränsen. De flesta bönder över hela landet är småbrukare som odlar mindre än en halv hektar mark i blandade jordbrukssystem som kombinerar kaffe med grödor som bananer, avokado, vanilj och skuggträd. Samodling praktiseras i stor utsträckning för att förbättra jordens bördighet, öka markproduktiviteten, både hållbart och öka inkomsterna. Med tanke på småbrukarstrukturen utförs det mesta av arbetet av bönderna och deras familjer. Mogna röda bär plockas vanligtvis för hand, mosas, fermenteras, tvättas och torkas sedan på uteplatser eller i upphöjda bäddar. Denna struktur erbjuder också betydande potential för att producera högkvalitativa specialpartier.

Denna Bugisu klassificeras som AA, vilket indikerar en siktstorlek över 17 och låg tolerans för defekter.

India Plantation AA Little Flower Bhagavathi Estate

Indien är ett land fullt av färg. Tegelröda krukor och kryddor i överflöd på livliga marknadsgator. Turkost vatten längst de gyllene stränderna, och grönskande vulkanberg för att bara tala om några få exempel. I den södra delen av Karnataka området hittar vi mycket av det sistnämnda. I detta område hittar man en av de största biologiska mångfalderna i världen. Bhahavathi plantaget ligger vid foten av Babadudangiri vid Chikmagalur distriktet. Chikmagalur betyder staden av den yngre dottern och är kända för sina té och kaffeplantage.

Enligt legenden sägs det att ett muslimskt helgon smugglade sju kaffebönor från sin resa i Yemen och planterade dessa i Chikmagalur. Väl medvetna om kaffets historia gör att de på Bhagavati farmen noggrant handplockar, sorterar och processas efter optimal kvalités standard. Farmen får mellan 1800-2000 mm regn per år och plantaget skuggas av bland annat Teak, Silver ek och cederträd. Plantaget odlar även in olika kryddor så som kanel och hela farmen lever i harmoni med sin miljö.

Koppning: Nötig, söt, fyllig, kryddig, mörkchoklad med viss ton av frukt.

Fakta

Land: Indien

Region: Chikmagalur, Karnataka State

Producent: Bhagavati Estate

Höjd: runt 1,000 m ö.h.

Bönor: SLN 795

Skördperiod: November – Mars

Klassificering: Plantation AA

Process: Tvättat

Övrigt: Plantaget odlar även kryddor som kanel och kardemunna

Peru Grade 1 Fairtrade Organic Sol & Café

Fakta

Land: Peru

Region: Jaén, Cajamarca

Organisation:Cooperative Sol & Café

Höjd: 1,200 – 1,800 m ö.h.

Bönor: Catimor, Typica, Caturra, Pache

Skördperiod: April- November klassificering: SHB Grade 1

Process: Tvättat

Övrigt: Organic certified (DE-ÖKO-001), Fairtrade

Peru är allmänt känt för sin bländande utsikt över Machu Picchu inbäddat mellan höga sluttningar av livligt gröna bergen. Föreställ dig detta och ta dig ca 2000 km nordväst, hela vägen upp till staten Cajamarca, som gränsar till södra Ecuador.

Området här har stadigt varma temperaturer under dagen men på kvällen drastiska droppar i temperaturen på natten.

Detta samspel av temperaturväxlingen leder till en långsammare tillväxt av bönorna.

Den långsamma tillväxt resulterar även i hårdare och mer aromatiska bönor. Det gör detta mikroklimat för exceptionellt bra kaffe.

I hjärtat av Cajamarca, som även är Perus största kaffeproduktion

område, hittar vi kooperativet "Sol & Café". Det grundades 2008, och har sedan start imponerande högkvalitativa kaffebönor, med mer än 1000 bönder som medlemmar i kooperativet.

Tillsammans satte de sitt mål på att odla hög kvalitet arabicakaffe utan att kompromissa med hållbara, miljömässiga och sociala aspekter. Tack vare att vara Rainforest Alliance, organisk och Fairtrade certifierade har kooperativet etablerade sjukförsäkringen, toppmodern jordbruksteknik och ett utbildningssystemet i samhället. Utöver detta har medlemmarna i Sol & Café utvidgat sina kompetenser mot egen jordbearbetning, en ekologisk grönsaksodling, biodling och en liten fiskodling för att öka sin inkomst. Sammantaget odlar detta kooperativ inte bara prisbelönt

kaffe, utan har också ett ansvarsfullt fokus på medlemmarnas och miljöns välbefinnande

Koppning: Söt med en viss syra men len